Bigos babci Wiesi

Najlepszy na świecie! Przepis od babci Wiesi - najlepszej kucharki na świecie (tzn ex æquo z moją mamą Ulą:)

Składniki:
- 1,5 kg kapusty kiszonej
- 0,5 kg żeberek
- 0,5 kg karczku
- 0,5 kg kiełbasy
- 1 duża cebula
- koncentrat pomidorowy
- przyprawy: liść laurowy, sól, pieprz, imbir mielony, gałka muszkatołowa

Przygotowanie: Żeberka umyć i gotować z pokrojoną na mniejsze części kapustą, z liściem laurowym,solą i pieprzem.(Gdy kapusta jest bardzo kwaśna warto ją przepłukać). Karczek umyć i gotować w wodzie, z dodatkiem przypraw: liść laurowy, sól i pieprz. Kiełbasę i cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na odrobinie oleju. Gdy mięso będzie miękkie, wyłowić z wywaru i pokroić na mniejsze części. Jak kapusta się ugotuje wraz z żeberkami, należy odlać część wody spod kapusty, żeberka pozbawić kości, mięso przekroić na mniejsze kawałki i wraz z pokrojonym uprzednio karczkiem dodać do kapusty. W garnku z kapustą i mięsem powinna też wylądować podsmażona kiełbasa z cebulą. Całość zalewamy przecedzonym wywarem spod karczku. Do bigosu dodajemy koncentrat pomidorowy (ja dodałam cały średniej wielkości  słoik) doprawiamy do smaku imbirem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstawiamy. Najlepszy jest na drugi dzień, gdy wszystkie składniki ze sobą się połączą odpowiednio. Smacznego!

Galareta wieprzowa

Mąż się domagał to zrobiłam. Nie żeby jakoś biadolił i marudził, po prostu przynosił co jakiś czas kupne.....i przebąkiwał, że bez smaku.....no to się zlitowałam, ale galareta zawsze była moją pięta achillesową. No nijak smaku nie umiałam złapać, aż tak metodą prób i błędów powstała. Ponoć zjadliwa;) Nie wiem.....nie jadam;)

Składniki na 4 miseczki:
- 50 dkg łopatki wieprzowej
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- 2 jajka
- groszek konserwowy
- kukurydza konserwowa
- żelatyna (5-6 łyżek na litr płynu)
- przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie)

Przygotowanie: Mięso umyć, zalać wodą, dodać liść laurowy, ziele angielskie i pieprz, gotować do miękkości. Ja do mięsa od razu dodałam obraną marchewkę i pietruszkę i razem gotowałam. Pod koniec gotowania posolić. Jajka ugotować na twardo. Na dno misek ułożyć pokrojone w kostkę jajka, na to ułożyć groszek i kukurydzę oraz ugotowane warzywa - również pokrojone w kostkę. Mięso przekroić na mniejsze części i dodać do warzyw. Bulion powstały podczas gotowania mięsa i warzyw przecedzić, dodać rozpuszczoną żelatynę (instrukcja na opakowaniu) i takim wywarem zalać warzywa z mięsem. Odstawić do wystudzenia a następnie włożyć do lodówki, aby galareta stężała. Podawać skropione sokiem z cytryny lub octem. Smacznego!

Krokiety z kapustą i pieczarkami

Składniki:
- naleśniki
- 50 dkg pieczarek
- 30 dkg kapusty kiszonej
- 1 większa cebula
- sól, pieprz
- liść laurowy
- 1 łyżka masła

dodatkowo:
- olej do smażenia (lub jak u mnie masło klarowane)
- bułka tarta
- 2 jajka

Przygotowanie: Usmaż naleśniki według sprawdzonego sposobu (ja robię na oko: mąka, jajko, mleko, szczypta soli). Odstaw do przestudzenia. Pieczarki umyj, pokrój w plastry lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Tak przygotowane pieczarki usmażyć na masełku, dodając pod koniec smażenia pokrojoną cebulkę, sól i pieprz. Kapustę kiszoną pokroić i przepłukać wodą (żeby nie była zbyt kwaśna) Następnie gotować do miękkości (ja dodaję liść laurowy , sól i pieprz, czasami dosypuję trochę vegety, jak mąż nie widzi;) Gdy kapusta będzie miękka dodajemy ją do podsmażonych pieczarek z cebulką. Całość wymieszać i chwilkę razem podsmażyć. Tak przygotowany i wystudzony farsz nakładamy partiami na naleśniki i zwijamy w rulony. Gotowe krokiety obtaczamy w roztrzepanym jajku i bułce tartej i smażymy z każdej strony na rumiano. Smacznego!

 

Barszcz czerwony na zakwasie

Powoli przekonuję się do barszczu czerwonego. Kiedyś nie potrafiłam go przełknąć, teraz już toleruję i nawet ugotować mogę!

Składniki:
- 5- 6 buraków
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- por (zielona część)
- pół selera średniej wielkości
- 5 dkg suszonych grzybów
- sól
- cukier
- ziele angielskie
- liść laurowy
- pieprz czarny
- 250 ml zakwasu (przepis na zakwas TUTAJ )

Przygotowanie:
Grzyby namoczyć najlepiej całą noc. Następnie ugotować. Włoszczyznę i buraki umyć, obrać ze skórki i pokroić na mniejsze części. Warzywa zalać wrzątkiem, dodać sól, pieprz, liść laurowy, 2-3 ziarnka ziela angielskiego. Gotować do miękkości. Tak ugotowany wywar połączyć z wywarem z grzybów i zakwasem. Całość podgrzać, ale nie gotować. Dodać odrobinę cukru. Smacznego!

Sernik świąteczny

Składniki na ciasto:
- 1 jajko
- szczypta soli
- 40 g cukru pudru
- 180 g mąki pszennej
- 1 łyżka kakao
- 10 dkg zimnego masła

Przygotowanie: Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy cukier puder, kakao i szczyptę soli. Dodajemy masło, jajko i wszystko razem zagniatamy. Wyrobione ciasto przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nastawionego na 180 stopni i pieczemy 12 minut.

Składniki na masę serową:
- 1 kg sera mielonego
- 2 szklanki cukru
- 200 ml kremówki
- cukier waniliowy
- 350 ml jogurtu naturalnego
- 6 jajek
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
- masa kajmakowa

Przygotowanie: Ser miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy śmietankę, jogurt, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną i jajka. Krótko miskujemy. Tak przygotowaną masę wykładamy na wystudzone ciasto. Całość pieczemy w temperaturze 150 stopni przez 100 minut.

Na wystudzone ciasto wylewamy masę kajmakową (można ją lekko podgrzać, żeby była bardziej płynna).

Składniki na polewę:
- 1 tabliczka czekolady gorzkiej
- 100 ml kremówki

Przygotowanie:

- kremówkę lekko podgrzewamy i rozpuszczamy w niej czekoladę. Tak przygotowaną polewą wylewamy na wierzch ciasta. Smacznego!

Ciasto Aniołek

Święta rozgościły się u nas na dobre, brzuchy bolą, nic się nie chce, luz, nic nieróbstwo i lenistwo w czystej postaci. Dobrze, że chociaż pies zapewnia odrobinę ruchu:) no bo na spacer pójść trzeba! Kolejne świąteczne ciasto, pyszne, kruche z kremem i przede wszystkim warstwowe, czyli to co tygryski lubią najbardziej.

Składniki na ciasto:
- 2 jajka
- 0,5 szkl. śmietany 18%
- 0,5 szkl. cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 50 dkg mąki pszennej
- pół kostki margaryny
- 1 łyżeczka amoniaku

Przygotowanie: Do miski wbijamy jajka, dodajemy cukier, śmietanę i mąkę ziemniaczaną. Wszystko miksujemy. Następnie na stolnicę przesiać mąkę z amoniakiem, dodać margarynę, całość posiekać i wlać masę jajeczną. Wyrobić gładkie ciasto, podzielić je na 4 części i każdą przełożyć na blachę (25x36) wyłożoną papierem do pieczenia i piec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut. Odstawić do przestudzenia.

Składniki na masę:
- 3 jajka
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki cukru waniliowego
- szklanka cukru
- szklanka śmietany 18%
- 3 szklanki mleka
- 20 dkg masła

Przygotowanie: W garnku podgrzewamy mleko z masłem. Miskujemy jajka ze śmietaną, cukrem, mąką ziemniaczaną i cukrem waniliowym. Tak powstałą masę przelewamy do gotującego się mleka i cały czas mieszając chwilę razem gotujemy aż powstanie gęsta, zwarta całość. Ciepłą masą przekładamy blaty wystudzonego ciasta. Na wierzch wylewamy polewę.

Składniki na polewę:
- pół szklanki cukru
- pół szklanki mleka w proszku
- pół szklanki śmietanki kremówki

Przygotowanie: Kremówkę wraz z cukrem podgrzewamy w rondelku, dodajemy mleko w proszku i całość łączymy w jednolitą masę. Tak przygotowaną polewą dekorujemy wierzch ciasta. Smacznego!

Makowiec Marysi

Przepyszne ciasto: kruchy spód i delikatna masa makowa. Polecam!

Składniki na kruche ciasto:
- 2,5 szklanki mąki pszennej
- 1 margaryna
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3/4 szklanki cukru
- 2 żółtka
- 1 cukier waniliowy

Przygotowanie: Z podanych składników zagnieść ciasto. Wyrobione ciasto włożyć na 30 minut do lodówki. Schłodzonym ciastem wyłożyć dno tortownicy. Ja dodatkowo ponakłuwałam je widelcem.

 Składniki na masę:
- 1 puszka gotowej masy makowej
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki masła (nieroztopionego)
- 2-3 łyżki bułki tartej

Masę makową łączymy z masłem, miodem i bułką tartą.
Na kruche ciasto ląduje masa makowa. Całość pieczemy w temperaturze 180 stopni prze 50 minut. Smacznego!

Ciasteczka cynamonowe

Przepyszne, intensywne w smaku i bardzo kruche ciasteczka, idealne na nadchodzące święta. Przepis pochodzi z książki ABC Gotowania. To już kolejny przepis z tej książki i znowu się nie zawiodłam.

Składniki:
- 50 dkg mąki pszennej
- 150 g masła
- 2 żółtka
- 1 jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 3/4 szklanki cukru
- 4 łyżki gęstej śmietany
- 3 łyżeczki cynamonu
- szczypta soli

Przygotowanie: Mąkę przesiewamy z sodą i proszkiem do pieczenia, dodajemy jajko, żółtka, masło, cukier, cynamon i szczyptę soli. Wyrabiamy gładkie ciasto, które wstawiamy do lodówki na minimum godzinę. Po tym czasie schłodzone ciasto wałkujemy na grubość ok 5 mm i wycinamy foremkami dowolne kształty. Ciasto ma tendencję do kruszenia, ja podsypywałam mąką i dało się bez problemu rozwałkować. Przygotowane ciasteczka pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 12 minut. Smacznego!

Zakwas buraczany

Składniki:

- 1,5 kg buraków czerwonych

- 6 ząbków czosnku

- 3 liście laurowe

- 6 ziaren czarnego pieprzu

- 1,5 litra wody

- 1,5 łyżki soli

Przygotowanie: Wodę wraz z solą zagotować, ostudzić. Buraki umyć, obrać ze skóry i pokroić na mniejsze kawałki. Czosnek obrać. Buraki, czosnek oraz przyprawy przełożyć do dużego słoika i zalać ostudzoną zalewą. Słoik zamknąć i odstawić w chłodne miejsce na ok. tydzień. Po tym czasie zakwas będzie gotowy.

Ciasto - Bajka

Składniki na biszkopt:
- 3 jajka
- 1/2 szkl. cukru
- 3/4 szkl. mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
*dodatkowo przygotować: paczkę biszkoptów (u mnie okrągłe)  oraz 1 op. wiórków kokosowych

Przygotowanie: Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i dalej ucieramy. Tak przygotowaną masę wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut. Odstawiamy do wystudzenia. Wystudzone ciasto nasączamy ponczem zrobionym z 1/2 szklanki wody połączonej z 1 aromatem waniliowym.

Składniki na warstwę wiśniową:
- 500 ml dżemu wiśniowego
- 4 łyżki soku pomarańczowego
- 4 łyżeczki żelatyny
- 1/4 szklanki gorącej wody.

Przygotowanie: Do rondelka przekładamy dżem i wlewamy 4 łyżki soku pomarańczowego. Całość podgrzewamy, ale nie gotujemy. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i łączymy z dżemem. Studzimy. Tężejącą warstwę wiśniową wykładamy na nasączony biszkopt.

Składniki na krem karpatkowy:
- 1 l mleka
- 2 cukry waniliowe
- 8 łyżek cukru
- 8 łyżek mąki pszennej
- 1 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki masła
- 4 jajka

Przygotowanie: Do jednej szklanki mleka dodajemy mąkę pszenną, ziemniaczaną, 4 jajka i wszystko mieszamy na jednolitą masę. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrami i masłem. Do wrzącego mleka wlewamy wcześniej przygotowaną masę i zagotowujemy, cały czas mieszając, aby masa się nie przypaliła. Wystudzoną masę wykładamy na warstwę wiśniową. Na kremie karpatkowym układamy biszkopty

Składniki na bitą śmietanę:
- 500 ml śmietany kremówki
- 2 śmietan - fixy
- 2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie: Dobrze schłodzoną kremówkę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder i śmietan - fixy. Gotową bitą śmietanę wykładamy na biszkopty i całość posypujemy wiórkami kokosowymi. Smacznego!

Polędwiczki w sosie pieczarkowym

Składniki:
- 1 polędwiczka wieprzowa
- 500g pieczarek
- sól, pieprz
- liść laurowy
- ziele angielskie
- vegeta
- masło, olej do smażenia

Przygotowanie: Polędwiczkę myjemy, kroimy w plastry, które spłaszczamy lekko dłonią, a następnie doprawiamy solą i pieprzem. Podsmażamy na rozgrzanym oleju z każdej ze stron na rumiano. Pieczarki myjemy, kroimy w plastry i podsmażamy na masełku, doprawiając solą i pieprzem. Podsmażone pieczarki dodajemy do polędwiczek i całość zalewamy bulionem lub (jak w moim przypadku) wodą. Dodajemy liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, można też dodać trochę vegety. Całość dusimy pod przykryciem, aż polędwiczki będą mięciutkie. Sos zagęszczamy mieszając 2 łyżki mąki pszennej z wodą (pół szklanki). Ja dodatkowo pokroiłam plastry polędwiczki w jeszcze mniejsze kawałki i zrobiło się coś a la gulasz:) Podałam z kaszą gryczaną i ogórkami kiszonymi własnej produkcji. Smacznego!

Pierniczki

Rozeszły się prawie tak szybko jak się je przygotowywało czyli w mgnieniu oka. Polecam bo są naprawdę pyszne i mięciutkie.
Ponieważ ostatnio próbuję przepisy z książki ABC Gotowania, ten przepis również podaję za autorką.

Składniki:
- 300g mąki pszennej
- 150 g miodu
- 50 g cukru pudru
- 60 g roztopionego masła
- 1 jajko
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 opakowanie przyprawy do piernika
- 1czubata łyżeczka kakao (opcjonalnie)

Przygotowanie: Mąkę mieszamy z cukrem pudrem, sodą, przyprawą do piernika i kakao. Dolewamy masło i miód. Dodajemy jajko i całość wyrabiamy na jednolite ciasto, które rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm i  z którego wycinamy różne kształty z foremek. Pierniczki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy ok 10 minut w temperaturze 180 stopni. Smacznego!